دستور پخت مرغ شکم پر شمالی
مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که هم ظاهر زیبایی دارد و هم طعم بی‌نظیری. در ادامه مواد لازم، مراحل پخت و راهکارهایی برای خوشمزه‌تر شدن این غذا را بهت می‌گویم:
مواد لازم برای مرغ شکم‌پر با سبزی مرغ ترش شمالی
مرغ کامل: ۱ عدد (۱/۵ تا ۲ کیلوگرم)
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۲-۳ حبه
سبزی مخصوص مرغ ترش (جعفری، گشنیز، نعنا، شوید، تره، برگ سیر، خلواش، چوچاق): جمعاً ۲۵۰ گرم
(اگر خلواش و چوچاق نداری بیشتر جعفری و گشنیز بزن، سیر فراموش نشود!)گردو خردشده: ۷۰ گرم
زرشک: ۴۰ گرم
رب انار یا رب آلوچه: ۲ قاشق غذاخوری
آلو بخارا: ۶ عدد (اختیاری)
برنج پخته: نصف پیمانه (دلخواه)
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، گلپر، پودر زیره: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن یا کره: به مقدار لازم
آبلیمو یا آب نارنج: ۲-۳ قاشق غذاخوری
مراحل پخت مرغ شکم‌پر با سبزی مرغ ترش شمالی
۱. مزه‌دار کردن مرغ
مرغ را کاملاً تمیز بشور و خشک کن.
داخل و بیرون مرغ را با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی آبلیمو و کمی زعفران دم‌کرده ماساژ بده.
پیاز رنده شده و دو حبه سیر له‌شده را هم روی مرغ بمال و اجازه بده مرغ حداقل یک ساعت (یا بیشتر) در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.
۲. آماده‌سازی مواد داخل شکم مرغ
پیاز را نگینی خرد کن و در کمی روغن یا کره تفت بده تا طلایی شود.
سیر خرد شده را اضافه کن و کمی با پیاز تفت بده.
سبزی خرد شده مخصوص مرغ ترش را اضافه کن و با حرارت متوسط تفت بده تا آب سبزی کشیده شود.
گردوی خرد شده، زرشک، آلو (در صورت دلخواه)، برنج پخته، ادویه‌ها (نمک، فلفل، دارچین، گلپر، زیره) و رب انار یا رب آلوچه را اضافه کن و دو دقیقه دیگر تفت بده تا مواد یکدست و نسبتاً خشک شود.
در آخر کمی زعفران دم‌کرده به مواد اضافه کن تا عطر و رنگ خوبی بگیرد.
۳. پر کردن و بستن مرغ
مواد آماده را بعد از کمی خنک شدن داخل شکم مرغ بریز.
شکم مرغ را با نخ و سوزن (یا خلال دندان) بدوز یا ببند تا مواد بیرون نریزد.
۴. پخت مرغ
کمی روغن یا کره کف قابلمه یا تابه‌ای بزرگ بریز و مرغ را داخلش قرار بده.
چند حلقه پیاز و یک یا دو حبه سیر خرد شده اطراف مرغ بریز.
کمی آب (حدود یک لیوان)، آبلیمو یا آب نارنج و باقی‌مانده زعفران را روی مرغ بریز.
درب ظرف را بگذار و با حرارت ملایم اجازه بده مرغ حدود ۲ تا ۲/۵ ساعت پخته و نرم شود.
هر از گاهی با ملاقه از آب و سس کف قابلمه روی مرغ بریز تا خشک نشود و خوشرنگ شود.
روش فر:
می‌توانی مرغ را بعد از پر کردن داخل ظرف مخصوص فر بگذاری و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۲ ساعت بپزی. در آخر ۱۰ دقیقه گریل را روشن کن تا پوستش طلایی و برشته شود.
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن مرغ شکم‌پر با سبزی مرغ ترش
استفاده از سبزی تازه شمالی (خلواش و چوچاق): این دو عطر بی‌نظیری به مرغ می‌دهند.
گردو و زرشک کافی: مقدار گردو و زرشک را کم نگذار، اینها طعم مواد وسط را بی‌نظیر می‌کنند.
مرینیت مرغ: حتماً مرغ را با ادویه و پیاز و سیر خوب ماساژ بده و زمان بده تا مزه‌دار شود.
اضافه کردن رب انار یا رب آلوچه: باعث ترش و ملسی شدن مواد وسط می‌شود و اصل طعم شمالی را می‌دهد.
استفاده از کره به جای روغن: برای عطر و طعم بیشتر، کره را فراموش نکن!
جلوگیری از خشک شدن مرغ: مرتب آب و سس را روی مرغ بریز و اجازه نده خشک شود.
زعفران دم‌کرده: هم در مواد داخل و هم روی مرغ بریز تا هم خوشرنگ شود هم عطر خوبی بگیرد.
پس از پخت، ۱۵ دقیقه مرغ را استراحت بده: قبل از برش زدن، اجازه بده مرغ ۱۰-۱۵ دقیقه بماند تا آب مواد داخلش حفظ شود و له
نشود.